味噌の栄養と健康への効果
わがやで作っている自家製味噌、去年は作る量を少なくしたのに、毎年恒例の近所さんや知り合いの人にあげたら自分たちが食べる分がなくなってしまいました。（笑） 去年の12月頃に味噌をまた仕込んだので、もうすぐ6ヶ月ということであと1ヶ月ぐらいは市...
手作り味噌
手作り味噌の分量
味噌を毎年作ってるのでその分量とポイントについて紹介します。味噌づくりやその手前の米麹については過去記事に詳しく書いているので気になる人は手作り味噌のカテゴリーをご覧ください♪ カテゴリーリンク⇒手作りみそ さて、今回は分量ということなので...
味噌のカスをすり鉢でする
味噌のカスをすり鉢でゴリゴリすりつぶしました。 はい。これで終わったらヤバいですねｗ前に紹介しましたが味噌をフードプロセッサーでペーストにすることで味噌汁にした時のカス（大豆の皮とか果肉とか）を食べてると紹介しました。 大豆と言えば豆乳の作...
味噌に重しを乗せる理由
手作りお味噌シリーズですが、先日テレビでお味噌の蔵で取材をしていて、重しがのせられていました。 我が家では重しをのせておりません。 ただ、一般的には味噌を寝かせている時に重しを乗せるのが一般的なようです。オカンになぜ乗せてないのか聞いてみる...
味噌を作るためのこうじづくり一日目クズ米に麹を種付け
毎年作っている味噌づくり！今年はレポートしようと思います！ 家庭で作った味噌は好みの味付けにできるので減塩気味に作ると大豆の旨みがわかって本当に美味しいです♪ 最近発見したのはおっくんがたまに手伝いに行く飲食店で使っている西京味噌に似てる感...
卵かけご飯に味噌
先日テレビでやっていた健康長寿ご飯。 納豆に卵に白ねぎ！それに味噌！！ この手の番組はいっぱいあるので基本スルーなのですが、卵納豆に味噌は美味しそうだと思ってやってみました♪ 味噌をがぼっと乗せようと思ったんですが おっと。この時に絞った醤...
味噌の生醤油を大量にゲット
以前書いた⇒味噌の黒い汁は生醤油？ の生醤油もどきを取るために今年は味噌の汁をしっかり吸えるように大きめの布を上にかけるつもりでしたが忘れてて小さめになってました。（去年の自分、しっかりー！！） まぁ絞りましょう。 ギュッとしました。 ﾂꀀ...
手作り味噌の黒い汁は生醤油？
2017年10月22日 この時に仕込んだお味噌ができました(*'ω'*) ⇒手作り 味噌 完成してから4か月も遅れて更新しているのは横に置いといて、蓋をしておきます。ｗ さて、味噌を作った時に出る黒い汁、あれって醤油なのかなと思ったら、生...
トマト味噌の作り方【火を入れすぎないほうが香りが良さそう】
巷で話題になっているトマト味噌、味噌もトマトも作っているのでこれはチャレンジしないといけないと思いリサーチ。 調べたポイントとしては ・水分が少ないミニトマトが向いている（大玉でも煮て水分を飛ばせばOKなのね） ・減塩でも美味しい ・味噌と...
大豆と麹を混ぜて味噌のタネが完成
さてさて、先日種麹から米に繁殖させた米麹と大豆を混ぜて味噌の元を作ります♪ 最初から見る⇒味噌づくりのための種麹1日目 前日の準備として乾燥大豆を水に1日浸けておきます。 因みに左上はモチ米で釜を沸かすついでなので切り餅作りました( *´艸...