塩麹

そら豆が多く収穫できました。去年は冷凍してみたもののいまいち。何かに使えないかな～と調べてみたら豆板醤の原料はそら豆と唐辛子。酵素による発酵でうまみが増すんだそうです。日本の味噌の辛いバージョンのような印象を受けました。ネット上にあるレシピ...

実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。(^^♪まずは麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。米こうじ【乾燥米麹】 200g【ゆうパケット対応】1袋につき3個まで↑ヨーグルトメーカーで5時間...