「 塩麹 」 一覧

豆板醤を簡単に手作り そら豆と唐辛子と米麹

そら豆が多く収穫できました。去年は冷凍してみたもののいまいち。何かに使えないかな~と調べてみたら豆板醤の原料はそら豆と唐辛子。 酵素による発酵でうまみが増すんだそうです。日本の味噌の辛いバージョンのよ ...

塩麹と醤油麹の作り方と発酵度合い納豆にあいまくり

実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。(^^♪ まずは麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。   米こうじ【乾燥米麹】 200g【ゆうパ ...

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