茹でる

里芋の下ごしらえ

里芋といえば煮物。寒い冬にほっこり優しい味で落ち着きます。ただ、皮を剥くのが面倒ですよね。(_`Д´)_ 里芋の皮が剥きにくい理由 里芋の皮が剥きにくい理由はあのヌメリですよね。水分がつくと余計にヌメリが出てくるので、皮を剥くときはフキンで...

鶏胸肉を柔らかく茹でる

安くてうまみがある鶏胸肉、我が家では数年前に片栗粉をつけて焼いた鶏胸肉が衝撃的に柔らかくて美味しいかった事からヘビーローテーションで食卓に並びます。 今回はパサパサになりやすい鶏胸肉を、柔らかく調理する際に一番難しい『火加減=温度管理』を簡...

大根と高菜の間引き菜の食べ方

先日取った大根と高菜の間引き菜の食べ方について、まずはシンプルに野菜の味を感じてほしいなと思います。 割と大きいですが、高菜の間引き菜を茹でて流水で冷やします。 大根の葉も茹でます。 茹でた大根の葉を刻みました。 シンプルにごま油と 醤油。...

掘りたて落花生の塩ゆで

収穫した落花生です♪ 掘った日に塩茹でが一番おいしいと思います。香りと甘みと。間違いないです。 海水ぐらいの塩分濃度です。水1リットルで大さじ2ぐらいかな。 茹で時間は色んなサイトで30~50分と書かれてます。 掘りたてならもっと短くても大...

茹で鶏むね肉の醤油に浸け レシピ

自宅で作れる味玉とかチャーシューとかの作り方の簡易版です。 ジップロックに調味料を入れてお湯の中とか炊飯器に入れて低温でゆっくり火を入れることでジュージューかつしっかり味がついたチャーシューが作れます。 まぁそこまでするのはめんどくさいので...

肉を低温で茹でるととても柔らかくなる

肉を低温で茹でるととても柔らかくなります。今回は豚のこま切れで紹介しますが牛肉でも鶏肉でも使えます。 なによりささみやむね肉のように脂身が少ない部位は熱で水分が抜けやすく、すぐに硬くながちなので低温茹ではおすすめです♪ 先に結論を書くと60...

栗の甘露煮 目分量でもおいしい

先日むいた栗、そのままバクバク食べるのは流石に飽きちゃうので甘露煮にしました♪ 材料 生栗の皮を剥いたやつ 砂糖 水 こんな感じです。え?分量。 量ってないんですよね(*'ω'*)てへ 栗が甘かったので砂糖は控えめでいいかとザっと入れた感じ...