甘酒

前回の記事で紹介した蒸したクズ米。詳しくはこちら⇒米麹作り①お米を蒸す麹カビを米にまぶすカビの一種である麹菌をこの米に繁殖させるのですが、温度が50度程度で麹カビは死滅してしまいます。しかし、キンキンに冷ましてしまうと麹カビが活発に活動しな...