発酵

過去に書きなぐった麹菌を米に繁殖させて米麹にする工程。知識も経験も増えてきたのでまとめて紹介したいと思います。過去の勢いのまま知りたい方はこちら⇒味噌に使うこうじを作る家ではお米を作っているので「くず米」という規格よりも小さな米ができます。...

さてさて、先日種麹から米に繁殖させた米麹と大豆を混ぜて味噌の元を作ります♪ 最初から見る⇒味噌づくりのための種麹1日目前日の準備として乾燥大豆を水に1日浸けておきます。 因みに左上はモチ米で釜を沸かすついでなので切り餅作りました( *´艸｀...

実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。(^^♪まずは麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。米こうじ【乾燥米麹】 200g【ゆうパケット対応】1袋につき3個まで↑ヨーグルトメーカーで5時間...