発酵食品

うまみ。これって日本人が発見したそうです。塩味、甘み、酸味、苦み に続く5つ目の味覚として、1985年「第一回うま味国際シンポジウム」が開催されたのをきっかけに世界にも旨み=UMAMIとして認知されてます。今回はそんなうまみについて、なんで...