「 牛 」 一覧

肉を低温で茹でるととても柔らかくなる

肉を低温で茹でるととても柔らかくなります。今回は豚のこま切れで紹介しますが牛肉でも鶏肉でも使えます。 なによりささみやむね肉のように脂身が少ない部位は熱で水分が抜けやすく、すぐに硬くながちなので低温茹 ...

肉の茹で汁はアクを取り出汁として使う

やっと画像が取れたので、ちょこちょこ出てきていた、豚を茹でたお湯のアクを取ってダシとして使う方法を紹介します。( *´艸`) そもそもはテレビでやっていた低温鍋で魚を低温で弱火と余熱で火を入れ、魚を取 ...

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