鶏胸肉を柔らかく茹でる 安くてうまみがある鶏胸肉、我が家では数年前に片栗粉をつけて焼いた鶏胸肉が衝撃的に柔らかくて美味しいかった事からヘビーローテーションで食卓に並びます。 今回はパサパサになりやすい鶏胸肉を、柔らかく調理する際に一番難しい『火加減＝温度管理』を簡... 2019.09.23 おもてなし料理肉料理鶏胸肉
鶏むね肉の柔らかい焼き加減のポイントと理由 令和あけましておめでとうございます。最近、そんな謎の挨拶をするタイミングを探してます。（笑） さて、今回は鶏胸肉！と・り・む・ね・に・く！（うるさい）※長くなったので今回は知識編として柔らかい焼き加減のポイントを説明します。 旨みも多いしタ... 2019.05.06 料理 科学肉料理鶏胸肉
肉を低温で茹でるととても柔らかくなる 肉を低温で茹でるととても柔らかくなります。今回は豚のこま切れで紹介しますが牛肉でも鶏肉でも使えます。 なによりささみやむね肉のように脂身が少ない部位は熱で水分が抜けやすく、すぐに硬くながちなので低温茹ではおすすめです♪ 先に結論を書くと60... 2018.04.21 簡単一品料理食材の下処理
