生米でリゾットがもちっとして美味しい

このブログでも何度も登場している雑炊や洋風おじや、炊いて余った冷ご飯を暖めがてら雑炊にしていたりしてましたが、今回は生米でリゾットを作ります。 これが美味しくできたら、鍋を作ったけどご飯を炊くのを忘れていた!とか、そもそもご飯を炊かないで食…

米麹作り②麹カビの増やし方

前回の記事で紹介した蒸したクズ米。詳しくはこちら⇒米麹作り①お米を蒸す 麹カビを米にまぶす カビの一種である麹菌をこの米に繁殖させるのですが、温度が50度程度で麹カビは死滅してしまいます。 しかし、キンキンに冷ましてしまうと麹カビが活発に活…

米麹作り①米を蒸す

過去に書きなぐった麹菌を米に繁殖させて米麹にする工程。知識も経験も増えてきたのでまとめて紹介したいと思います。過去の勢いのまま知りたい方はこちら⇒味噌に使うこうじを作る 家ではお米を作っているので「くず米」という規格よりも小さな米ができます…

お米の苗を水に浸ける

作業日 5月27日 今回は種から目が出た苗を水に浸けます♪ まずは前回苗箱に土と一緒に入れた樅(種)をチェックします。 5月26日に風が強くて銀のカバーが剥げてしまっているのです。 おお~( ゚Д゚)ちゃんと芽が出て緑になってますね~ 因み…

お米のもみ(種)を殺菌殺虫

作業日2017年5月13日 我が家では親戚3組が集まってお米を作っています。 家庭菜園で米は作らねーよ!ってツッコみが聞こえてきますが(自分の心の声かもw)ガチで農家さんじゃないですがお米がどんなふうに作られているかを知ってもらうのもかねて…