レストラン(洋食)寄りの本格的な飲食店で働いたのをきっかけに料理が劇的に美味しくなったおっくんが簡単一品料理や調味料に美味しくなるコツなどを書いて行きます。(´ω`*) それに畑があって農業の手伝いもさせられてるのでその辺も家庭菜園の延長線上になるかと。 失敗談も載せていくので普段の料理の参考にしていただけると幸いです。

おっくんの簡単一品料理レシピブログ

安全なカット野菜で時短

「 麹 」 一覧

納豆に大根おろしともろみに目玉焼きの共演

結構な頻度で家の冷蔵庫にある納豆、いつもあるのが当たり前で食べるのを忘れて賞味期限が・・・なんてこともたまにあるので今日は納豆を美味しく食べようと思います。 材料 納豆 もろみ(ほぼ醤油麹) 卵 大根 ...

もろみ作り方にチャレンジしたが醤油麹の延長線上にw

味噌を作るために米に麹菌を付けて米麹をつくったので、その米麹の使い方として塩麹、醤油麹を作りました。 その流れでもろみも作れるんじゃないかと思いチャレンジしました♪ これが米麹 今回は初挑戦で手作りも ...

大豆と麹を混ぜて味噌のタネが完成

さてさて、先日種麹から米に繁殖させた米麹と大豆を混ぜて味噌の元を作ります♪ 最初から見る⇒味噌づくりのための種麹1日目 前日の準備として乾燥大豆を水に1日浸けておきます。 因みに左上はモチ米で釜を沸か ...

塩麹と醤油麹の作り方と発酵度合い納豆にあいまくり

実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。(^^♪ まずは麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。   米こうじ【乾燥米麹】 200g【ゆうパ ...

米麹作り3日目!塩で発酵を止める

米に麹をつけて繁殖させる種麹の3日目です♪   紙袋の米に麹菌がびっしり繁殖していて塊になっています。   因みにテレビで日本酒を作っている酒蔵の特集があって見てましたが、この麹の ...

味噌のためのこうじづくり二日目 平らに整形

さて、昨日クズ米に麹の種付けをして、説明には37度~40度で15時間~20時間で種付けが完了します。 ただ、おっくんの家はそこまで厳密にしてないのですが温度は電気カーペットで温めました。 条件としては ...

味噌を作るためのこうじづくり一日目クズ米に麹を種付け

毎年作っている味噌づくり!今年はレポートしようと思います! 家庭で作った味噌は好みの味付けにできるので減塩気味に作ると大豆の旨みがわかって本当に美味しいです♪ 最近発見したのはおっくんがたまに手伝いに ...

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