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手作り味噌 簡単な調味料作り 素材の味を感じる

手作り味噌の黒い汁は生醤油?

投稿日:2018年2月28日 更新日:

2017年10月22日 

この時に仕込んだお味噌ができました(*'ω'*)

手作り 味噌

完成してから4か月も遅れて更新しているのは横に置いといて、蓋をしておきます。w

 

さて、味噌を作った時に出る黒い汁、あれって醤油なのかなと思ったら、生の醤油で生醤油。
に近いもの。

正確には醤油は小麦と大豆と塩と麹菌で作れらます。
一方、うちで作った味噌は米と大豆と麹菌と塩。

米と小麦の違いがあるのでほぼ生醤油として認識しています。

そんなことも知らないうちは漬物の時に出る水分ぐらいの感覚で捨ててました。
もったいない( ;∀;)

最近は生醤油の方が加熱処理をしてないので香りがいいと調味料として売り出されています。

楽天ショップで売ってる生醤油で紹介されてます⇒丸大豆生しょうゆ【奥出雲町・森田醤油店】

 

冷奴などは生醤油で食べると香りがいいんだそうです('Д')

今年は取ろうと思って布を入れてしみこませました。

シミシミの布を

ギューって絞るだけ(*'ω'*)

ぽたぽた出てきて

こんなになりました♪

醤油は絞って作るんだからこんな感じかな~なんておもいつつ、生醤油は小さな湯飲みに入れてラップして冷蔵庫に入れて冷奴にかけて食べました( *´艸`)

実は布を取った時に一旦他の場所に置いておいたら結構流れてしまったので、来年はもっと取ろうと思います。

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