簡単な調味料作り

おお( ﾟДﾟ)画像を整理していたらこのブログ用に取っていたのにアップしてないものを発見しました！ 家では毎年味噌を手作りしています。 作る工程はこちら⇒手作り味噌 作り方 去年から酒粕を乗せておくと表面にびっしりできるカビがほとんど無くな...

我が家で作ったもろみ！ いや、ぶっちゃけ醤油麹ですがｗその辺のくだりはこちらの記事にあります。 ⇒もろみを作ったっけど醤油麹の延長線上ｗ さて、このもろみ、もとい醤油麹、使わねばなりません。 普通に料理に使ったりするのですが、今回は焼きおに...

味噌を作るために米に麹菌を付けて米麹をつくったので、その米麹の使い方として塩麹、醤油麹を作りました。 その流れでもろみも作れるんじゃないかと思いチャレンジしました♪ これが米麹 今回は初挑戦で手作りもろみなんて作ったこと無いのでネットのレシ...

さて、昨日クズ米に麹の種付けをして、説明には37度～40度で15時間～20時間で種付けが完了します。 ただ、おっくんの家はそこまで厳密にしてないのですが温度は電気カーペットで温めました。 条件としては麹室（こうじむろ）といわれる（温度4０℃...

家で作っている大根、少しですが地元の道の駅に出しているのです。(^^♪ と言う事で20本ほど出した時に大根の葉を切って出したので、その大葉で料理したろ！とレシピを検索してみました。 実は作ってみたいと思っている煎り酒っぽい味付けにしてみまし...

実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。(^^♪ まずは麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。 米こうじ【乾燥米麹】 200g【ゆうパケット対応】1袋につき3個まで ↑ヨーグルトメーカーで...

米に麹をつけて繁殖させる種麹の3日目です♪ 紙袋の米に麹菌がびっしり繁殖していて塊になっています。 因みにテレビで日本酒を作っている酒蔵の特集があって見てましたが、この麹の付き方が胞子状に伸びると言いますか、ライトで照らすと見た目は植物の根...