味噌

わがやで作っている自家製味噌、去年は作る量を少なくしたのに、毎年恒例の近所さんや知り合いの人にあげたら自分たちが食べる分がなくなってしまいました。（笑）去年の12月頃に味噌をまた仕込んだので、もうすぐ6ヶ月ということであと1ヶ月ぐらいは市販...

手作りお味噌シリーズですが、先日テレビでお味噌の蔵で取材をしていて、重しがのせられていました。我が家では重しをのせておりません。ただ、一般的には味噌を寝かせている時に重しを乗せるのが一般的なようです。オカンになぜ乗せてないのか聞いてみると「...

前回の記事で紹介した蒸したクズ米。詳しくはこちら⇒米麹作り①お米を蒸す麹カビを米にまぶすカビの一種である麹菌をこの米に繁殖させるのですが、温度が50度程度で麹カビは死滅してしまいます。しかし、キンキンに冷ましてしまうと麹カビが活発に活動しな...

毎年作っている味噌づくり！今年はレポートしようと思います！家庭で作った味噌は好みの味付けにできるので減塩気味に作ると大豆の旨みがわかって本当に美味しいです♪最近発見したのはおっくんがたまに手伝いに行く飲食店で使っている西京味噌に似てる感じが...

先日テレビでやっていた健康長寿ご飯。納豆に卵に白ねぎ！それに味噌！！この手の番組はいっぱいあるので基本スルーなのですが、卵納豆に味噌は美味しそうだと思ってやってみました♪味噌をがぼっと乗せようと思ったんですがおっと。この時に絞った醤油的な奴...

以前書いた⇒味噌の黒い汁は生醤油？の生醤油もどきを取るために今年は味噌の汁をしっかり吸えるように大きめの布を上にかけるつもりでしたが忘れてて小さめになってました。（去年の自分、しっかりー！！）まぁ絞りましょう。ギュッとしました。ﾂꀀたっだ、...

手作り味噌が半年置いたので一応完成しました。成熟期間が長いほうが美味しくなるので、去年のが終わるまで食べないですが、去年のと舐め比べてみると塩気のなめらかさが違います。手作り味噌の作り方が気になる人はこちらのカテゴリーへ⇒手作り 味噌塩麹を...

ナスの茹で浸し豆乳味噌【男子ごはん】後編ということで前回の続きです。前回はナスを茹でる所までで1記事になってまったので、前編と後編に分けました。ナスを茹でるだけでそんなに長くなるんかい！とツッコんだ人やまだ見てない人はこちら→茄子の湯で浸し...

巷で話題になっているトマト味噌、味噌もトマトも作っているのでこれはチャレンジしないといけないと思いリサーチ。調べたポイントとしては・水分が少ないミニトマトが向いている（大玉でも煮て水分を飛ばせばOKなのね）・減塩でも美味しい・味噌と混ぜてぽ...

そら豆が多く収穫できました。去年は冷凍してみたもののいまいち。何かに使えないかな～と調べてみたら豆板醤の原料はそら豆と唐辛子。酵素による発酵でうまみが増すんだそうです。日本の味噌の辛いバージョンのような印象を受けました。ネット上にあるレシピ...