「 味噌 」 一覧

味噌の栄養と健康への効果

わがやで作っている自家製味噌、去年は作る量を少なくしたのに、毎年恒例の近所さんや知り合いの人にあげたら自分たちが食べる分がなくなってしまいました。(笑) 去年の12月頃に味噌をまた仕込んだので、もうす ...

米麹作り②麹カビの増やし方

2019/02/13   -市販品の感想
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前回の記事で紹介した蒸したクズ米。詳しくはこちら⇒米麹作り①お米を蒸す 麹カビを米にまぶす カビの一種である麹菌をこの米に繁殖させるのですが、温度が50度程度で麹カビは死滅してしまいます。 しかし、キ ...

味噌に重しを乗せる理由

2019/02/03   -手作り味噌
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手作りお味噌シリーズですが、先日テレビでお味噌の蔵で取材をしていて、重しがのせられていました。 我が家では重しをのせておりません。 ただ、一般的には味噌を寝かせている時に重しを乗せるのが一般的なようで ...

卵かけご飯に味噌

先日テレビでやっていた健康長寿ご飯。 納豆に卵に白ねぎ!それに味噌!! この手の番組はいっぱいあるので基本スルーなのですが、卵納豆に味噌は美味しそうだと思ってやってみました♪ 味噌をがぼっと乗せようと ...

味噌の生醤油を大量にゲット

以前書いた⇒味噌の黒い汁は生醤油? の生醤油もどきを取るために今年は味噌の汁をしっかり吸えるように大きめの布を上にかけるつもりでしたが忘れてて小さめになってました。(去年の自分、しっかりー!!) まぁ ...

ナスの茹で浸し豆乳味噌【男子ごはん】後編

ナスの茹で浸し豆乳味噌【男子ごはん】後編ということで前回の続きです。 前回はナスを茹でる所までで1記事になってまったので、前編と後編に分けました。 ナスを茹でるだけでそんなに長くなるんかい!とツッコん ...

トマト味噌の作り方【火を入れすぎないほうが香りが良さそう】

巷で話題になっているトマト味噌、味噌もトマトも作っているのでこれはチャレンジしないといけないと思いリサーチ。 調べたポイントとしては ・水分が少ないミニトマトが向いている(大玉でも煮て水分を飛ばせばO ...

豆板醤を簡単に手作り そら豆と唐辛子と米麹

そら豆が多く収穫できました。去年は冷凍してみたもののいまいち。何かに使えないかな~と調べてみたら豆板醤の原料はそら豆と唐辛子。 酵素による発酵でうまみが増すんだそうです。日本の味噌の辛いバージョンのよ ...

インスタントラーメンにひと手間でおいしくなる うまかっちゃん海老みそとんこつ

久々にインスタントラーメン食べよ♪ でもそのままはなんか味気ない(美味しいけど) 野菜をいためて乗せるのは定番すぎるし、じゃあお肉入れるか(*'▽')ってことで始まりました♪ 個人的にはこれだけでも絶 ...

手作り味噌が完成したのでミキサーにかけたらカスも食べれる

手作り味噌が半年置いたので一応完成しました。 成熟期間が長いほうが美味しくなるので、去年のが終わるまで食べないですが、去年のと舐め比べてみると塩気のなめらかさが違います。 手作り味噌の作り方が気になる ...

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