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失敗した料理から学ぶ 簡単な調味料作り 食材の下処理

豆板醤が白くなってた

投稿日:2018年7月6日 更新日:

先日作った豆板醤。2週間ぐらいたったかな?一か月ぐらいしたら冷蔵庫に入れるつもりで流し台の下に入れておいたのですが白いものが( ゚Д゚)ゲゲ

 

ビンの淵にも

 

慌てて白いカビらしきものを捨てました。まぁでも味噌でもカビが生えるのはあるあるでその部分だけ取り除いて普通に食べます。

 

その後気になって調べてみると白い物はアミノ酸の一種である「チロシン」の可能性が高そうです。
食べても問題なくてアミノ酸が結晶化したものなんだそうです。

 

そんなこと知らずに白カビと思って取り除き消毒してました。

これには消毒用アルコールを入れています。

 

そもそも麴菌はカビです。ただ人体にとっていいカビなのでお腹が痛くなるカビは食べないようにした方がいいです。

市販の豆板醤に白いカビのようなものがついている場合も基本的には 「チロシン」の可能性が高いですが、手で触ったりなどで雑菌が入って繁殖しているケースもありえなくはないので、基本的には取り除くのが無難かと思います。

見た目的にも美味しそうと思う人はいないでしょうし。

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