レストラン(洋食)寄りの本格的な飲食店で働いたのをきっかけに料理が劇的に美味しくなったおっくんが簡単一品料理や調味料に美味しくなるコツなどを書いて行きます。(´ω`*) それに畑があって農業の手伝いもさせられてるのでその辺も家庭菜園の延長線上になるかと。 失敗談も載せていくので普段の料理の参考にしていただけると幸いです。

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大葉 食材の下処理と保存

大葉の切り方

投稿日:2018年7月28日 更新日:

今年は大葉が大量なので大葉シリーズの開幕です♪
といっても苗を一つ買って畑に植えただけなのですが凄い量の大葉ができています( ゚Д゚)

これは家庭菜園で作ってる人も持て余すでしょうから保管方法や使い道も記事として紹介します♪

さて、大葉の使い方としては刻んで散らす、そのまま包む、大体この二つになるかと思います。

流水で優しく洗って汚れや卵、虫がついてないかチェックします。茎は気になる人は切ってください。

筋というか茎が通っている中央部分が一番硬い(大した事ないですが)のでなるべくこれを半分に切ります。

切ったら二つ折りにします。

パタン。

そのままだと端の方まで切りにくいので、丸めます。クルクル

ある程度小さくなったら端から刻んでいきます。千切りみたいな感じです。

口当たりの問題なのでここまで細くしなくていいですが、見た目は細いほうが綺麗かなとは思います。

こんな感じです。手で少しほぐしてあげるのもいいかと思います。

大量にある場合は、痛んでる所を先に取り除いて

ガバっとまとめて、千切りみたいにザクザク切ります。

梅の上にのせたり

いろいろ作ってみたのでまた紹介します♪

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