「 料理 科学 」 一覧

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薄口醤油と濃口醤油の違いと使い分け

スーパーで醤油を買う時や料理のレシピで出てくるとふと思う、薄口醤油と濃口醤油の違いについて、作る工程や味の違いから料理に合う使い分けまで紹介します。 醤油は5種類 まず、日本の醤油はJAS規格で5種類 ...

フライパン一つで蒸しパスタを作って気づいた6つのポイント

安くて、ごはんを炊くよりも簡単にできるパスタを休みの日や仕事が忙しかった日に作る人も多いと思います。ただ、パスタの麺を茹でるために1リットルぐらいのたっぷりの水を沸騰させるまでが結構時間かかりますよね ...

塩の種類と特徴

しばらく塩にハマっているおっくんです。塩について勉強しているときりがないぐらい知識と種類が出てくるので大きなくくりでまとめようと思います。この記事で紹介する塩の製法や種類をすべて食べたわけではないです ...

うまみ成分の種類と増やし方

うまみ。 これって日本人が発見したそうです。 塩味、甘み、酸味、苦み に続く5つ目の味覚として、1985年「第一回うま味国際シンポジウム」が開催されたのをきっかけに世界にも旨み=UMAMIとして認知さ ...

味噌の栄養と健康への効果

わがやで作っている自家製味噌、去年は作る量を少なくしたのに、毎年恒例の近所さんや知り合いの人にあげたら自分たちが食べる分がなくなってしまいました。(笑) 去年の12月頃に味噌をまた仕込んだので、もうす ...

鶏むね肉の柔らかい焼き加減のポイントと理由

令和あけましておめでとうございます。最近、そんな謎の挨拶をするタイミングを探してます。(笑) さて、今回は鶏胸肉!と・り・む・ね・に・く!(うるさい)※長くなったので今回は知識編として柔らかい焼き加減 ...

炊飯器のご飯は保温を使わないで臭いも黄ばみも

炊飯器で炊きたてのご飯。美味しいですよね。 家は田んぼで作っているから市販のと何か違うようで親戚にあげると買ったのよりおいしいと言われます。^^ 炊けてから5分ほど置いてから混ぜるとイイ感じに蒸されて ...

固い肉を柔らかくする方法【玉ねぎ パパイヤ パイナップル キュウイ】

固いお肉を柔らかくする方法は色々あります。 このブログでも塩麹を付けることで肉が柔らかくなる事など記事にしています。 書いてなかったです。( ゚Д゚)ヤバ めちゃ柔らかくなるので近いうちに書きます。  ...

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